Ciupercile sălbatice pot provoca intoxicații grave, iar fierberea sau prăjirea nu garantează eliminarea toxinelor. Odată cu începutul sezonului de recoltare, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) îndeamnă populația să evite cumpărarea ciupercilor din locuri neautorizate.
Potrivit ANSA, unele specii otrăvitoare seamănă foarte mult cu cele comestibile, iar identificarea lor necesită cunoștințe specializate. Aspectul ciupercilor nu reprezintă o garanție că acestea pot fi consumate în siguranță.
Nici metodele populare de verificare, precum schimbarea culorii cepei, usturoiului sau a obiectelor din argint în timpul fierberii, nu au fundament științific. Totodată, fierberea, prăjirea, congelarea ori murarea nu garantează că ciupercile otrăvitoare devin sigure pentru consum.
Un alt pericol este contaminarea din mediul înconjurător. Ciupercile pot acumula metale grele și alte substanțe nocive, motiv pentru care ANSA recomandă evitarea recoltării lor din apropierea drumurilor intens circulate, căilor ferate, zonelor industriale și depozitelor de deșeuri.
Agenția atrage atenția și asupra conservării casnice în recipiente închise ermetic. Nerespectarea condițiilor corespunzătoare de preparare și conservare poate favoriza apariția botulismului.
Pentru reducerea riscurilor, ANSA recomandă:
- cumpărarea ciupercilor doar din magazine, supermarketuri și piețe agroalimentare autorizate;
- evitarea comercianților ambulanți și a vânzătorilor de pe marginea drumurilor;
- evitarea consumului de ciuperci crude;
- respectarea condițiilor de preparare și păstrare;
- evitarea consumului de ciuperci sălbatice de către copii, care sunt mai vulnerabili la intoxicații.
Dacă după consumul de ciuperci apar simptome sau stări neobișnuite, apelați imediat 112.
